Recept: gevulde courgette met zuiderse groenten

Gevulde courgette met zuiderse groenten

20 mei 2017

Wanneer ik een avondje alleen thuis ben, ga ik graag eens aan de slag met restjes. Dan speur ik de koelkast af en probeer ik met de lekkernijen die ik er terugvind iets lekkers klaar te maken. Want het zou natuurlijk zonde zijn om die restjes weg te gooien. Een tijdje geleden besloot ik dan ook om gevulde courgette klaar te maken. Ik had nog heel wat kerstomaatjes liggen, vond nog een stukje fetakaas terug en werkte af met wat verse kruiden uit de tuin. Het resultaat was een heerlijk gevulde courgette met zuiderse groenten. En dat heeft gesmaakt! Het resultaat was naar mijn idee zo geslaagd dat ik onmiddellijk met mijn camera aan de slag ging omdat ik het receptje per sé met jullie wilde delen. Zo gezegd, zo gedaan, want vandaag komt het recept voor deze gevulde courgette eindelijk online. Eet smakelijk!

Een tweetal weken geleden besloot ik om samen met mijn collega’s wat meer te leren over voedselverliezen. Een thema dat de laatste tijd toch beduidend vaker opduikt, want er wordt nogal wat voedsel verspilt. Een derde van al het voedsel dat geproduceerd wordt, wordt namelijk weer weggegooid. Een opvallend hoog aantal, zeker wanneer we weten dat maar liefst 805 miljoen mensen honger leiden. Hoewel er heel wat voedsel weggegooid wordt voor het bij ons terechtkomt, bijvoorbeeld omdat de komkommers niet de juiste vorm hebben of omdat het voedsel in de supermarkt nét een dagje over tijd is, is de hoeveelheid voedsel die we binnenshuis verspillen behoorlijk hoog. En dus leerden we tijdens deze interessante sessie bij Imog een aantal manieren om met restjes om te gaan. Het gaf me dan ook onmiddellijk heel wat inspiratie om thuis aan te slag te gaan. Deze gevulde courgettes zijn daarvan het eerste resultaat, en het heeft ook nog eens goed gesmaakt!

Koken met restjes hoeft dus zeker niet saai te zijn, want je kan er eigenlijk heel wat kanten mee op. Bovendien zit dit gerechtje boordevol vitamientjes en is het goed voor de lijn. Perfect voor het zomerweer dat er binnenkort weer aankomt. Want toegegeven, zo’n overdosis aan groentjes op ons bord kan toch echt wel eens smaken. De courgettes vulde ik met look, een sjalotje, kerstomaatjes en fetakaas. Het geheel werkte ik af met verse kruiden uit de tuin, want ook deze mogen natuurlijk niet vergeten worden. Onlangs schaften we ons een nieuw rekje aan voor in de tuin dat we volstalden met kruidenpotjes. En daar maken we de laatste tijd gretig gebruik van! Het maakt je gerechtje toch altijd een beetje specialer wanneer je kruiden recht uit de tuin gebruikt. Stiekem ben ik dan ook gewoon wel een beetje trots. Al is het toch vriendlief die er de meeste zorg voor draagt (oeps, mijn groene vingers heb ik jammer genoeg nog steeds niet gevonden). Maar goed, tijd voor het recept! 

Gevulde courgette met zuiderse groenten

Ingrediënten voor 2 personen

– 2 langwerpige courgettes
– 400 gram kersttomaatjes (ik gebruikte tricolore)
– 2 kleine sjalotjes
– 2 teentjes look 
– 200 gram fetakaas
– peper en zout
– verse peterselie
– olijfolie 
– Italiaanse kruidenmengeling

Bereiding

Begin met het voorverwarmen van je oven op 180°. 

Snijd de courgettes middendoor en hol het vruchtvlees voorzichtig uit met een lepeltje. Plet de twee teentjes look en snijd in heel kleine stukjes. Vul de vier courgettehelften met de lookstukjes, plaats in een ovenschotel en besprenkel met voldoende olijfolie. Zet de courgettes vijf minuutjes in de oven en zet aan de kant.

Ondertussen maken we het tomatenmengsel. Snijd de kerstomaatjes in dunne schijfjes en het sjalotje in kleine blokjes. Ook de fetakaas mag nu in kleine stukjes gesneden of verbrokkeld worden. Meng door elkaar en voeg er peterselie, peper en zout aan toe. 

Vul de courgettes met het mengsel en zet opnieuw in de ovenschaal. Besprenkel nog een tweede keer met olijfolie, strooi er nog wat Italiaanse kruiden overheen en bak een achttal minuutjes in de hete oven. Mocht je twijfelen of de courgette al gaar is, prik dan even met een vork. Zijn de gevulde courgettes beetgaar, dan is het goed! Eet smakelijk!

Recept: gevulde courgette met zuiderse groenten

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Vorige post

Daarom staat er niet elke dag een feestmaaltijd op tafel

Volgende post

Lion: een film over familie, hoop en nooit opgeven